生鐵和鋼都是鐵和合金，在眾多的金屬制品中，不銹鋼以其光潔美觀、不易污染、不生銹等特點(diǎn)，被加工成裝飾品、餐具、炊具等，廣受青睞。 不銹鋼中以鐵為主，還含有抗腐蝕性很強(qiáng)的鉻和鎳。鉻的含量一般在13％以上，鎳的含量也在10%左右。不銹鋼餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號(hào)，代號(hào)前的數(shù)字表示含鉻量，鉻是使產(chǎn)品“不銹”的材料；后面的數(shù)字則代表鎳含量，鎳含量越高，耐腐蝕性越好。 選購不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查看所用的材質(zhì)和鋼號(hào)，同時(shí)用磁鐵來判斷。目前，用于生產(chǎn)餐具的不銹鋼主要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般采用“奧氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，沒有磁性；刀、叉等一般采用“馬氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。由于材料的不同，合格的不銹鋼餐具的重量一般大于“水貨”產(chǎn)品。 使用不銹鋼廚、餐具時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼會(huì)像其他金屬一樣，與之起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素溶解出來。魚、肉、海產(chǎn)品等強(qiáng)酸食品和蔬菜、瓜果、大豆等強(qiáng)堿性食品，也都不要用不銹鋼餐具長時(shí)間盛放，以防鉻、鎳等有害金屬元素溶出。 2.不用來煎熬中藥。中藥含生物堿、有機(jī)酸等，加熱時(shí)有可能與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至生成毒性物質(zhì)。 3.勿用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的洗滌用品，如蘇打、漂 *** 等。 4.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應(yīng)該及時(shí)更換餐具。 5.保持炊具清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。
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