【實驗原理】

鹽析現象是指—般蛋白質在高濃度鹽溶液中溶解度下降，故向其溶液中加入中性鹽至一定濃度時，蛋白質即自溶液中沉淀析出。鹽析作用與兩種因素有關：

①蛋白質分子被濃鹽脫水;

②分子所帶電荷被中和。

蛋白質的鹽析作用是可逆過程，用鹽析方法沉淀蛋白質時，較少引起蛋白質變性，經透析或用水稀釋時又可溶解。

鹽析不同的蛋白質所需中性鹽濃度與蛋白質種類及pH有關。分子量大的蛋白質(如球蛋白)比分子量小的(如清蛋白)易于析出。球蛋白在半飽和硫酸銨溶液中即可析出，而清蛋白需在飽和硫酸銨溶液中才能析出。

【 試劑 】

1.雞蛋清的氯化鈉溶液(一份雞蛋清加10份的0.9%氯化鈉溶液)

2.固體硫酸銨

3.10%氫氧化鈉溶液

4..1%硫酸銅溶液

【實驗操作】

1.取雞蛋清氯化鈉溶液約2ml于 試管 中，加入硫酸銨粉末，至硫酸銨飽和不再溶解為止，此時溶液顏色為乳白色，用濾紙過濾。

2.取濾液做雙縮脲反應，檢查濾液中有無蛋白質存在。

蛋白質沉淀用1ml 蒸餾 水溶解后作雙縮脲反應，證明鹽析的蛋白質重新溶解于水而未引起變性。試管編號1234567

磷酸溶液的濃度(mol/L)124681012

磷酸溶液的加入量(滴)1 1 1 1111

混合溶液的PH值543.532.521.5

鹽析時(NH4)2SO4

飽和溶液的用量(滴)10766666

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