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現(xiàn)在都認(rèn)為鋁鹽有神經(jīng)毒性。因此很多人研究鋁是從那里并且怎樣進(jìn)入人體的。

第一個(gè)懷疑對象就是鋁制食具有和炊具。本來，人們已經(jīng)知道鋁制食具或炊具表面有一層氧化物膜，它是對弱酸弱堿惰性。事實(shí)上也確如此。有人做過實(shí)驗(yàn)：在鋁鍋中煮沸含檸檬酸的pH~3的溶液10分鐘，溶出的鋁只有0.2ppm。當(dāng)然pH對溶出速度和溶出量是有關(guān)的。例如有人用堿性溶液在鋁制容器中煮沸，確有較多的鋁溶出，不過那樣高的pH很少在食物中遇到。

近年來(Coriat等，Nature321，570(1986))人們發(fā)現(xiàn)茶葉(及茶水)中含鋁制特別高。這一事實(shí)引起人們注意，得到許多有趣的結(jié)果。有人指出茶中含鋁高是因?yàn)楹現(xiàn)-高。實(shí)驗(yàn)是這樣做：把含1ppmF-的用檸檬酸或碳酸氫鈉調(diào)成pH3的溶液放在鋁器中煮沸，只要10分鐘可溶出200ppm的鋁(無F-時(shí)只有0.2ppm)。如再延長煮沸時(shí)間還會大大增加。有人認(rèn)為的pH3食品、飲料少見，上述過程不現(xiàn)實(shí)。但有人把蕃茄汁(50g/250ml)放在鋁器中煮沸，如有1ppmF-存在，則10分鐘時(shí)已溶出~150ppm鋁。這個(gè)F-含量是現(xiàn)實(shí)的。有些地方的飲水中含10ppm或更高F-。茶葉中有500ppm的氟、魚體中含100—700ppm，這些東西在鋁器中加工時(shí)，會溶出約達(dá)100ppm的鋁。

不過，我們必需回答：在pH3的溶液中鋁可因氟化物溶出這么多，在中性(設(shè)pH7)或弱堿性(設(shè)pH9)溶液是否還能溶出這么多鋁?

這一問題似乎可以在已知AlFn(3-n)+的逐級穩(wěn)定常數(shù)、鋁離子的水解常數(shù)以及氫氟酸的解離常數(shù)等基本參數(shù)的基礎(chǔ)上，描繪出在不同F(xiàn)-濃度、不同pH下，鋁離子的溶出量的變化。我們希望得到讀者的回答。

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