俗話說，“油水不相溶”。油是油，水是水，油和水怎么也會不到一塊兒。油花兒飄在水面上。水滴在沾油的布上，象露珠在荷葉上一樣打滾兒。對于油污，單用水是很難洗干凈的。

用肥皂可以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸鈉。它溶解在水里，伸出兩只手：一只手和油脂感情很好，緊緊拉住不松手；另一只手卻和水親密無間，是水的好朋友。這樣，肥皂就有了既親油又親水的“雙重性格”。本來合不到一塊兒的油和水，有了肥皂這樣一位“聯(lián)絡(luò)感情”的“媒人”，情況就大變樣了。

你看，肥皂擦在臟衣服上，揉啊搓的，肥皂滲透到纖維和油污中間，拉著油污投身到水的“海洋”。原來不相容的油和水，現(xiàn)在變成“油水交融”的洗滌污水，隨著多次的漂洗、擰干，臟東西離開了衣服，衣服也就洗干凈了。

不過，肥皂有兩大缺點。一是制皂要消耗大量的動植物油脂。動植物油脂是重要的農(nóng)產(chǎn)品，十分寶貴的資源。直到今天將近一半的油脂仍然用作食物，一半以上作為工業(yè)原料，在工業(yè)用料用的油脂中，制造肥皂占一一大半。肥皂在和人爭奪食物。用油脂制肥皂實在太可惜。能不能用礦物或者化工產(chǎn)品來代替油脂做肥皂呢？二是浪費大。在井水、泉水里洗衣服，盡管搓了不了肥皂，泡沫卻不多，衣服也不容易洗干凈，洗衣盆里還飄浮著一層象豆腐渣一樣粘粘糊糊的絮沫。在上海、天津等沿海城市，前幾年每逢海水倒灌，自來水里混進不少海水，這時候用肥皂洗衣服也出現(xiàn)這種“豆腐渣”。這種“豆腐渣”沾在衣服上，可難漂洗干凈啦，漂洗得不干凈，衣服上會出現(xiàn)黃斑，日久天長容易發(fā)脆，變質(zhì)。這樣，往往要多消耗三分之一的肥皂。肥皂在泉水、井水、海水里不經(jīng)用，這是它的又一缺點。

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