爸爸給我講了個(gè)故事，這個(gè)故事是從爸爸的爸爸那里傳下來(lái)的。說(shuō)：從前有個(gè)地主顧了一個(gè)長(zhǎng)工給他干活，正餐最多兩個(gè)菜：一個(gè)是豆腐，另一個(gè)是咸菜。那個(gè)長(zhǎng)工就只夾豆腐吃。地主問(wèn)：為什么只吃豆腐？那個(gè)人答道：豆腐就是我的命。一日，主人做了兩個(gè)菜，一個(gè)豆腐，一個(gè)是肉。那個(gè)人這次卻只吃肉了。地主不解地問(wèn)：你不是說(shuō)豆腐就是你的命嗎？那個(gè)人答道：見(jiàn)了肉我連命都不要了。

要說(shuō)豆腐算不上是珍饈美味，可也稱得上是老白姓消費(fèi)得起的佳肴了。今天晚上是周末，我和爸爸住一起。他說(shuō)：“小雨，我給你講一講我們那時(shí)候做豆腐的事。”

我爸爸出生在上世紀(jì)60年代，那個(gè)時(shí)候過(guò)年一個(gè)主要環(huán)節(jié)就是臘月二十六磨豆腐。頭天晚上把個(gè)黃豆用水泡上，豆子經(jīng)過(guò)一宿的浸泡，吸足了水，一個(gè)個(gè)白胖胖的，肚皮鼓鼓的，呈橢圓形。第二天上午他們就支起石磨，套上驢子開(kāi)始磨豆腐了。他說(shuō)做豆腐的幾個(gè)步驟如下：磨、過(guò)、點(diǎn)、壓。

先說(shuō)磨

一邊往磨孔里加豆子，一邊往里加水，比例一般是一比二，一勺豆子兩勺水，邊磨邊加。隨著石磨的一圈圈轉(zhuǎn)動(dòng)，白色胡狀的物質(zhì)便從石磨的周邊流出來(lái)了，磨的底座有托盤盛著，一邊磨一邊收集這種石灰膏狀的東西，直到把泡好的豆子磨完。

第二個(gè)環(huán)節(jié)：過(guò)

用兩個(gè)一米長(zhǎng)的木棒，中間用鐵棍釘一起，做一個(gè)十子架，用繩子把它釘?shù)奈恢玫粼跇渖�。把濾單（像紗布一樣）的四角綁在十字架上，下面只上大鍋，把磨好的膏漿?到濾單里，一個(gè)人搖動(dòng)十字架的兩個(gè)角，豆?jié){便順著濾單流到下邊的鍋里。當(dāng)然，一單也只能過(guò)十來(lái)斤的樣子，這期間還得往濾單里加水，最后還要用兩根棍子夾夾，以求盡可能的把豆?jié){從里邊濾出來(lái)。剩余的部分就是豆腐渣了。那時(shí)候家里窮，豆腐渣也不舍得扔掉，在鍋里炒炒當(dāng)菜吃。

第三是：點(diǎn)

把過(guò)濾好的豆?jié){倒到大鍋里用大火燒開(kāi)約10分鐘撤火。就可以點(diǎn)了。這個(gè)過(guò)程就是讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)凝固。可以用石膏水、鹵水或者老漿。一般用鹵水居多。俗話說(shuō)鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物就是由此而來(lái)。把鹵水慢慢地往鍋里倒，并慢慢地?cái)噭?dòng)，這時(shí)豆?jié){里就有固體物質(zhì)出現(xiàn)，開(kāi)始是米粒大小，后逐漸到核桃大小，這就是豆腐腦了。等漿水變清，這個(gè)過(guò)程完成。

第四個(gè)過(guò)程：壓

把單布鋪在大的藤條框里，把點(diǎn)好的豆腐腦倒進(jìn)去，再包起來(lái)，上面加上重物，把水?dāng)D出來(lái)。等沒(méi)有水流出來(lái)了，撤去重物，打開(kāi)包單，壓好的整塊豆腐便呈現(xiàn)在你的眼前了。

聽(tīng)完了爸爸的講述，我覺(jué)得很有趣。原來(lái)我們吃的豆腐是這么做出來(lái)的。

爸爸說(shuō)，現(xiàn)在磨豆腐不用石磨和驢子了，有專門的電動(dòng)磨豆腐機(jī)了。不過(guò)他說(shuō)還是傳統(tǒng)做出來(lái)的豆腐好吃。

好了，不說(shuō)了，已經(jīng)快深夜12點(diǎn)，明天還有補(bǔ)習(xí)班要上，爸爸命令我誰(shuí)也不許說(shuō)話，不知不覺(jué)地我們都進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/xxzw/669296.html

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