【新聞背景】
此前有報(bào)道稱“反式脂肪酸存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)”、“反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈”，引起公眾的極大震動(dòng)。
反式脂肪酸是脂肪酸的一種，過多攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
我國居民反式脂肪酸攝入是否過量，如何避免過多攝入，在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府該采取哪些措施？
【核心結(jié)論】
結(jié)論一
我國居民反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。
結(jié)論二
要合理搭配膳食，焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃，還應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。
結(jié)論三
管理手段：在食品標(biāo)簽上標(biāo)示含量；建議居民攝入量盡可能不超過某一水平；作出含量限制。
一問 中國人攝入量多少
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任嚴(yán)衛(wèi)星介紹，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心開展了我國5個(gè)大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查，以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查，并以此為基礎(chǔ)開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評估。
3月18日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布《我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》報(bào)告。報(bào)告顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州等大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。由此可見，之前媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的健康風(fēng)險(xiǎn)。
我國居民的反式脂肪酸攝入的供能比明顯低于其他國家或地區(qū)，如美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍（1997—2006年），日本為2.7倍（2010年），歐洲為2.6倍（2000年）。
本次評估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，約0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)引起關(guān)注。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理李寧表示，過去人們一直認(rèn)為植物油脂比動(dòng)物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進(jìn)步。但近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。
二問 如何避免過多攝入
嚴(yán)衛(wèi)星建議，食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)是保證健康的基礎(chǔ)。消費(fèi)者要合理搭配膳食，比如威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃。
同時(shí)，不應(yīng)忽視食物中飽和脂肪對健康的影響，如果因?yàn)楹ε職浠参镉突蛑参镉椭械姆词街舅岫嗍褂脛?dòng)物油脂，從中國居民的脂肪攝入現(xiàn)狀來看，其飽和脂肪帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)更加需要關(guān)注。
鑒于（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。《中國居民膳食指南》建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25—30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。同時(shí)，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。
李寧提醒，公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時(shí)，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。
三問 食品中含量咋控制
氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費(fèi)者購買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。同樣，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。
目前，各國均根據(jù)本國國情制定了反式脂肪酸的相應(yīng)管理措施。大致可以分為以下手段：
通過標(biāo)簽標(biāo)示管理。如強(qiáng)制或自愿標(biāo)示，即在食品標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸含量，并對其聲稱進(jìn)行要求。如美國規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。
膳食建議。建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。
還有個(gè)別國家作出了含量限制。如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2克/100克油脂。
在控制食品中反式脂肪酸含量的方面，我國政府部門作出了多項(xiàng)明確的規(guī)定，如規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。1月開始實(shí)施的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，使用氫化油為配料的食品，要強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸含量。衛(wèi)生部頒布的《中國居民膳食指南》中明確提出：“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。此外，政府還鼓勵(lì)和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量。（原標(biāo)題：反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于西方）
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/gaozhong/832900.html
相關(guān)閱讀：高一生物必修一走近細(xì)胞知識(shí)點(diǎn)總結(jié)