眾所周知，蔬菜水果普遍具有防癌抗癌的作用。但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤為明確和突出。冬天人們常吃的大白菜就屬于十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜含有植物化學(xué)物質(zhì)??異硫氰酸酯和吲哚等，已經(jīng)被證實(shí)具有很好的抗癌作用。

十字花科蔬菜中的抗癌成分異硫氰酸酯，有時(shí)也指異硫氰酸鹽。在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖異硫氰酸鹽”，它并無抗癌活性（或其他活性）。但經(jīng)過烹調(diào)、切割、咀嚼后，植物細(xì)胞被破壞，在某些酶類作用下，異硫氰酸酯得以形成。同時(shí)可能還有其他活性物質(zhì)形成，如吲哚、蘿卜硫素等。

異硫氰酸酯也是蘿卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的
流行病學(xué)研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等。

作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：

1.歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜（菜花）、綠菜花（西蘭花）、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍(lán)、西洋菜（豆瓣菜）、芥菜、榨菜、雪里紅、大頭菜、蕪菁等。

2.歸于蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。

3.一些人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜等。

4.屬于調(diào)味料的芥末（芥菜的種子)、辣根等。

菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜可解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。經(jīng)常吃大白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。

1、潤腸排毒

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好功效。

2、護(hù)膚養(yǎng)顏

冬季，空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，易長凍瘡。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，防凍瘡。

3、防乳腺癌

美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素“吲哚”，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

目前是大白菜大量上市的季節(jié)，在北方雖然儲(chǔ)存很多白菜過冬（俗稱冬菜）的做法已經(jīng)有很大改變，但大白菜是還一種深受歡迎的蔬菜，食用量比較大。大白菜不太容易入味，可以在搭配上多想一些辦法，我經(jīng)常做這樣一道燉菜，營養(yǎng)不錯(cuò)：

1.大白菜（半個(gè)即可）洗凈切塊（斜刀切），下開水鍋內(nèi)焯（燙）一會(huì)兒撈出瀝干，去掉其腥味；

2.新鮮蘑菇（1斤左右）洗凈，撕成條狀，下開水鍋內(nèi)焯（燙）一下?lián)瞥鰹r干（不要用手?jǐn)D）；

3.干豆腐（3兩左右，不要太多）切菱形塊，備用。

4.其他原料還有瘦肉（2兩左右，切片）、胡蘿卜（半個(gè)，切片）、大蔥（少量）、姜（數(shù)片）、尖椒（如果喜歡辣，半個(gè)）、香菜（如果喜歡，少量）、油（我一般用調(diào)和油）、鹽（我一般用低鈉鹽）、花椒面、雞精、醬油（我一般用加鐵醬油）

5.熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、姜片和花椒面爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開后改小火燉，大概10~15分鐘，收汁后出鍋可食。（喜歡辣椒和香菜的，可以在出國前2、3分鐘放入）。

點(diǎn)評：這個(gè)菜以大白菜為基礎(chǔ)，配以豆制品（干豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分），再加上菌類（新鮮香菇味道比較平淡），還有豬瘦肉與之互補(bǔ)，并增香。用少量食用調(diào)和油（植物油）烹調(diào)，用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調(diào)味。做法簡單，營養(yǎng)均衡，值得推薦。

來源：搜狐健康

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