六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水（無機鹽和水可被人體直接吸收）
一、蛋白質(zhì)
1、功能：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分
植物的種子（如花生、大豆）
3、構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成
4、人體蛋白質(zhì)代謝
攝入 胃腸道 尿素+CO2+H2O，放出熱量
蛋白質(zhì) 人體 氨基酸
水解 人體所需各種蛋白質(zhì)
5、幾種蛋白質(zhì)(維持生長發(fā)育，組織更新)
�。�1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成
作用：運輸O2和CO2的載體
血紅蛋白+ O2 氧合血紅蛋白
CO中毒機理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強200倍，導致缺氧而死。
吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等
�。�2）酶：生物催化劑
特點：高效性、選擇性、專一性
淀粉酶 麥芽糖酶
例 ：淀粉（能使碘變藍） 麥芽糖 葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
6、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)
引起變質(zhì)的因素 物理：高溫、紫外線等
化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。
二、糖類 是生命活動的主要供能物質(zhì)（60%?70%）
1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物
2、常見的糖
�。�1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
酶
�。–6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝臟中）
水
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供機體活動和維持體溫需要
光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
�。�3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分類 植物油脂：油 動物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日攝入50g-60g
3、脂肪：維持生命活動的備用能源
★糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。
四、維生素 多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取
1、存在：水果、蔬菜、魚類等
2、作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康
缺VA ：夜盲癥 缺VC ：壞血癥
課題2 化學元素與人體健康
一、組成人體的元素 50多種
常量元素（11種） 在人體中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素 在人體中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等
二、人體中的常量元素
1、鈣 99%在于骨骼和牙齒中
�。�1）成人體內(nèi)約含鈣1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶體的形式存在
�。�2）來源：奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類
（3）鈣 過多：結(jié)石、骨骼變粗
過少：青少年 佝僂病、發(fā)育不良
老年人 骨質(zhì)疏松
�。�4）補鈣產(chǎn)品：鈣中鈣；葡萄糖酸鈣；
2、鈉和鉀
（1）Na+ 存在于細胞外液 人體內(nèi)含鈉80g?120g
K+ 存在于細胞內(nèi)液 成人每千克含鉀約2g
�。�2）作用：維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）
三、人體中的微量元素 必需元素（20多種） Fe、Zn、Se、I、F等
對人體有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素 對人體的作用 攝入量過高、過低對人體的影響
Fe 血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸 缺鐵會引起貧血
Zn 影響人體發(fā)育 缺鋅會引起食欲不振，
生長遲緩，發(fā)育不良
Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒
I（碘） 甲狀腺素的重要成分 缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大
F（氟） 能防治齲齒 缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病
課題3 有機合成材料
一、有機化合物
是否含有碳元素 無機化合物
有機化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸鹽）
1、生活中常見的有機物
CH4（最簡單的有機物、相對分子質(zhì)量最小的有機物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、
CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉等
2、有機物數(shù)目龐大的原因：原子的排列方式不同
3、 有機物 有機小分子 如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH、C6H12O6等
�。ǜ鶕�(jù)相對分子質(zhì)量大小） 有機高分子化合物（有機高分子）如：蛋白質(zhì)、淀粉等
二、有機合成材料
1、 有機高分子材料
�。�1）分類 天然有機高分子材料 如：棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等
合成有機高分子材料 塑料
（三大合成材料） 合成纖維：滌綸（的確良）、錦綸（尼龍）、晴綸
合成橡膠
�。�2）高分子材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
鏈狀結(jié)構(gòu) 熱塑性 如：聚乙烯塑料（聚合物）
網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 熱固性 如：電木
�。�3）鑒別聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品）：
點燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯烯塑料。
�。�4）鑒別羊毛線和合成纖維線：
物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線；
化學方法：點燃，產(chǎn)生焦羽毛氣味，不易結(jié)球的為羊毛線；無氣味，易結(jié)球的為合成纖維線。
2、“白色污染”及環(huán)境保護
（1）危害： ①破壞土壤，污染地下水 ②危害海洋生物的生存；
�、廴绻贌人芰蠒a(chǎn)生有毒的氯化氫氣體，從而對空氣造成污染
�。�2）解決途徑
�、贉p少使用不必要的塑料制品；
�、谥貜褪褂媚承┧芰现破�，如塑料袋、塑料盒等；
�、凼褂靡恍┬滦偷�、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
�、芑厥崭鞣N廢棄塑料
�。�3）塑料的分類是回收和再利用的一大障礙
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