1.4 維生素和微量元素 學案（人教版選修1）
[標展示] 1.了解維生素和微量元素的、性質(zhì)和重要功能。2.了解如何補充維生素，如何補充碘、鐵等微量元素。
人體所需要的六大營養(yǎng)素有：__________、_____________、__________、__________、__________、__________。
一、維生素
1．維生素有什么作用
(1)維生素是參與生物__________和__________所必需的一類小分子有機化合物。在體內(nèi)
有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，具有_____的功能。對人體的生長和健康至關重要。
(2)根據(jù)維生素的溶解性不同，將其分為________________和________________。脂溶性維生素______溶于水，易溶于________________，主要包括______________________等，
水溶性維生素主要包括_____________________________________________。
2．維生素C(抗壞血酸)
(1)組成
維生素C的分子式為________________，結構式為__________________________
________________________________________________________________________。
(2)重要性質(zhì)
①________晶體，______溶于水。
②具有較強的__________性，易被__________，能將I2還原為________，將Fe3＋還原為________。
(3)存在
維生素C廣泛存在于______________和____________中。人體自身不能合成維生素C，
必須從食物中獲得。
二、微量元素
1．人體中的微量元素
地球上的生命起于海洋，構成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量____________。
(1)生物體內(nèi)必需元素的分類
人和動物體內(nèi)的生命元素可分為______________和__________________。
(2)常量元素
①概念：常量元素是指含量在____________的元素。
②種類：包括______、氫、氧、氮、______、鎂、鈣、______、硫、______和氯共______種。
(3)微量元素
①概念：微量元素是指含量在________的元素。
②種類：包括______、銅、______、錳、鈷、鉬、______、碘、鋰、______、氟、錫、______、釩、砷和______共______種。
(4)礦物質(zhì)
在生物體中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機物，其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占________。
2．碘
(1)碘在人體內(nèi)的分布、含量及作用
碘是人體必需的微量元素之一，有“__________________元素”之稱。碘在人體內(nèi)的含量僅約為30 mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。
(2)含碘豐富的食物
在食物中，________、海魚等海產(chǎn)品中含碘最多。
(3)我國以前在食鹽中加________加工碘鹽，從1989年開始，改用加________加工碘鹽。
3．鐵
人體內(nèi)微量元素含量最多的是________，人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即
____________和____________。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結合，分布于身體各器官。體內(nèi)缺鐵會導致人的___等下降，甚至________。食物中，
____________、____________、________、________、________等中的鐵容易被吸收。
我國解決缺鐵性貧血的措施是________________________。
一、人體必需的微量元素和日需量以及微量元素在人體中的功能
1．人體必需的微量元素及日需量
微量元素鐵鋅硒碘氟
人體
含量4～5 g2.5 g14～21 mg30 mg1.4 mg
日需量15～20 mg10～15 mg50～400 μg100～200 μg3.3～4.1 mg
2.幾種微量元素在人體中的功能
名稱符號主要功能不足的影響
氟F人體骨髓生長所必需的元素不良骨髓和牙齒
碘I甲狀腺素的成分甲狀腺腫，甲狀腺機能減退，影響智力和生長發(fā)育
硒 Se與肝功能肌肉代謝有關的元素肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病
鋅Zn胰島素的成分，許多酶的活性中心侏儒病，皮炎，影響生長智力發(fā)育，厭食癥
鐵Fe組成血紅蛋白、細胞色素、鐵—硫蛋白等，輸送氧貧血
銅Cu銅蛋白的組分，有助于鐵的吸收和利用盆血，頭發(fā)褪色
二、常見的維生素及其功能
1．各種維生素的分子結構和化學性質(zhì)都不相同，根據(jù)溶解性的不同，可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。如下表：
水溶性維生素與脂溶性維生素的比較
脂溶性維生素水溶性維生素
溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水
在體內(nèi)
消化
過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿液排出體外，一般不易積存，容易缺乏
包含
種類維生素A、D、E、等維生素C和維生素B族(B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等)
動物肝臟水果、蔬菜
2.重要的維生素
題型一 維生素的性質(zhì)和作用
維生素不能提供能量，人體對它的需求量也很小，但是人類的生命活動卻不可缺少維生素，以下說法不正確的是( )
A．維生素有多種，對人體的生理功能各不相同
B．人體通過生理活動可以合成維生素C，故不需另外補充
C．維生素C易被氧化，受熱易分解，烹飪時不宜長時間加熱富含維生素C的食物
D．維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類，維生素C屬于水溶性
解析 現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有多種，各種維生素分子結構差異很大，生理和營養(yǎng)功能也各不相同，A正確；維生素C不能通過人體自身合成必須由食物補充，B錯；維生素C有較強的還原性，受熱易分解，故對富含維生素C的食物烹飪時，不宜過長時間加熱，C正確；維生素C屬于水溶性的，D正確。
答案 B
互動探究 蔬菜、水果中含有維生素C嗎？如何檢驗維生素C的存在？
題型二 微量元素的重要應用
有關微量元素的下列說法中正確的是( )
①微量元素雖然含量占人體的0.01%以下，但對于維持生命活動，促進健康和發(fā)育卻是極其重要的�、谖⒘吭赜址Q為礦質(zhì)元素 ③青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫大�、軘z入的鐵越多越有利于身體健康
A．①②③ B．僅③
C．①③ D．僅①
解析 在組成人體的11種常量元素和16種微量元素中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦質(zhì)元素，故②不正確。微量元素缺少或過多攝入，都可能導致患各種疾病，故④也不正確。
答案 C
變式訓練 請你將人體缺乏的元素與由此引發(fā)的疾病用直線連起：
缺乏維生素A 壞血病
缺乏維生素C 甲狀腺腫大
缺鈣 夜盲癥
缺碘 貧血
缺氟 佝僂病或骨質(zhì)疏松
缺鐵 齲齒
參考答案
基礎知識梳理
糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì) 水
一、1.(1)生長發(fā)育 新陳代謝 調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞特性 (2)脂溶性維生素 水溶性維生素 難 脂肪和有機物 維生素A、D、E和 維生素C和維生素B族
2．(1)C6H8O6 (2)①無色 易�、谶�原 氧化 I－ Fe2＋ (3)新鮮水果 綠色蔬菜
二、1.大致相當 (1)常量元素 微量元素 (2)①0.01%以上�、谔肌♀c 磷 鉀 11 (3)①0.01%以下 ②鐵 鋅 硒 鉻 硅 硼 16 (4)4%～5%
2．(1)智力 (2)海帶 (3)碘化鉀 碘酸鉀
3．鐵 功能性鐵 儲存鐵 記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力 貧血 動物內(nèi)臟 動物全血 肉類 魚類 蛋類 在醬油中加入鐵強化劑
典型例題剖析
互動探究
有。(1)①配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。②分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等多種蔬菜和水果的汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。
(2)實驗現(xiàn)象：加入碘水的藍色淀粉溶液褪色。
(3)實驗結論：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。
變式訓練
解析 這是一道考查維生素以及微量元素缺乏癥的題目。要了解幾種常見疾病與微量元素之間的聯(lián)系。
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