第一節(jié) 合理選擇飲食
班級：_______________ 姓名：_______________ 學(xué)習(xí)時間：_______________
【課前自主記憶】
1．沒有水就沒有生命。水是人體的重要組成成分，約占人體體重的__________，其主要作用是 ， ， 。
2．食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同概念，它是指食物的________或________，是按食物______________________________來分類的。例如，由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成____：C變成______，N變成______，S變成______，P變成______，這些最終產(chǎn)物是__________，使體液呈________，因此，富含蛋白質(zhì)的食物稱為__________。又如，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成__________，使體液呈________，因此，蔬菜、水果等食物稱為__________。而人體血液的pH總保持____________（_____~_____）。
3．食品添加劑是指為了改善食物的 、 、 ，或補(bǔ)充 __ ______，以及 等，而加入食品中的一些 或 的物質(zhì)。
4．為了美化食品的外觀，人們常在食品中加入一些________或______色素以使食品具有誘人的顏色。常用色素有______________________________________________。
5．食鹽是一種能增加食品______的調(diào)味劑，長期進(jìn)食過量的食鹽會______________，_________________；醋是一種能增加食品______的調(diào)味劑；味精是一種能增加食品______的調(diào)味劑。
6．常見的食品添加劑的分類為________、________、________、____________。早期采用的防腐劑主要是______、____及____等，現(xiàn)在常用的防腐劑有__________、________、__________、__________。
7．食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充______________________或____ 。例如，食鹽中加____、醬油中加____、糧食制品中加________、食品中加________或____、____、____等。
【考綱點(diǎn)撥】
知道幾種常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)、作用和合理使用（AI）
【自主研究例題】
1．下列液體中pH>7的是（ ）
A．人體血液 B．蔗糖溶液 C．橙汁 D．胃液
2．在一些建筑工地的食堂中，常發(fā)生將工業(yè)用鹽當(dāng)作食用鹽而引起中毒的現(xiàn)象。該鹽的化學(xué)式為（ ）
A．MgCl2 B．KCl C．NaNO2 D．MgSO4
3．下列說法中正確的是（ ）
A．食品添加劑就是為增強(qiáng)食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì)
B．只有不法商販才使用食品添加劑
C．我國應(yīng)該禁止使用防腐劑
D．在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成危害
4．下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（ ）
A．醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑 B．亞硝酸鈉可能致癌
C．我國應(yīng)該禁止使用味精 D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑
5．下列食品添加劑與其說明錯誤的是（ ）
A．亞硝酸鈉??咸味劑 B．苯甲酸鈉??防腐劑
C．碳酸氫鈉??疏松劑 D．食醋??酸味劑
教師點(diǎn)評：
我思我疑：
【小高考鏈接】
【例1】糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素。
（1）a．大米 b．青菜 c．豬肉這三種物質(zhì)中，富含淀粉的是 _，屬于堿性食物的是 。（填字母）
（2）a．葡萄糖 b．油脂 c．纖維素 d．蛋白質(zhì)這四種物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是 ，在一定條件下能水解的是 。（填字母）
【例2】（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是___________________，屬于發(fā)色劑的是___________________，屬于防腐劑的是___________________。
（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：
請根據(jù)表中信息設(shè)計一種鑒別NaNO2和NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論：_________
_________________________________________________________________________________
【例3】下表是某食品包裝上的部分說明。
品 名火 腿
配 料① 精選瘦肉 ② 食鹽 ③ VC ④ 亞硝酸鈉等
保質(zhì)期0℃～4℃ 30天
生產(chǎn)日期見封口
上表所列配料中，屬于防腐劑的是 （填序號，下同），屬于維生素的是 ，屬于調(diào)味劑的是 ，富含蛋白質(zhì)的是 。
【歸納與思考】
【自主檢測】
1．下列物質(zhì)中，可以作為食品防腐劑的是（ ）
A．苯甲酸鈉 B．L?谷氨酸鈉 C．碳酸氫鈉 D．乳酸
2．下列有關(guān)著色劑的說法錯誤的是（ ）
A．著色劑毒性較強(qiáng)，不能使用
B．著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑
C．著色劑分為天然色素和食用合成色素
D．人工合成的著色劑一般無營養(yǎng)價值，只是為了改善食品的色澤
3．食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是（ ）
A．用甲醛溶液浸泡的海鮮品 B．牛奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸奶
C．霉變的大米、花生 D．用工業(yè)食鹽腌制泡菜
4．下面是4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解中，正確的是（ ）
A B C D
5．生活中處處有化學(xué)。請根據(jù)你所學(xué)過的化學(xué)知識，判斷下列說法中錯誤的是（ ）
A．醫(yī)療上常用體積分?jǐn)?shù)為70％～75％的酒精作消毒劑
B．為防止流感傳染，可將教室門窗關(guān)閉后，用食醋熏蒸，進(jìn)行消毒
C．海鮮、肉類等食品用福爾馬林（甲醛溶液）浸泡防腐保鮮
D．碘沾在手上立即用酒精洗滌
6．下列敘述中，你認(rèn)為科學(xué)的是（ ）
A．醋通常用作調(diào)味劑去除腥味 B．到城鄉(xiāng)結(jié)合處燃放鞭炮，可避免污染環(huán)境
C．亞硝酸鈉可以用發(fā)色劑，用量越多越好 D．水在地球上分布很廣，淡水資源取之不盡，用之不竭
7．苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3?CH＝CH?CH＝CH?COOH）都是常用的食品防腐劑。下列物質(zhì)中只能與其中一種酸發(fā)生反應(yīng)的是（ ）
A．溴水 B．氫氧化鈉 C．金屬鈉 D．乙醇
8．下列廠商的做法沒有損害消費(fèi)者權(quán)益的是（ ）
A．食品廠用CuSO4溶液浸泡粽子葉，讓已經(jīng)失去原色的粽子葉返青，使粽子表面變得鮮綠
B．加礦物油對過期的大米進(jìn)行拋光，使大米看上去色澤鮮亮
C．用硫磺燃燒熏蒸銀耳，使之漂白
D．在牛奶中加入適量乳酸鈣，幫助人們補(bǔ)充鈣元素
9．食品衛(wèi)生與健康密切相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是：①用石灰水保存鮮蛋；②為保持肉制品鮮美，在香腸中加過量亞硝酸鈉；③蒸饅頭時加入適量純堿；④為了讓豬長得瘦，用瘦肉精（一種含激素的飼料）飼養(yǎng)生豬（ ）
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
10．下表是某橙汁飲料包裝袋上的說明：
品名濃縮橙汁
配料水、糖、鮮橙濃縮液、檸檬酸、維生素C、β－胡蘿卜素、山梨酸鉀等
鮮橙原汁含量≥20%
凈含量1.5L
生產(chǎn)日期標(biāo)于瓶蓋上
（1）配料中屬于著色劑的是 ；
（2）該橙汁飲料 （填“含有”或“不含”）防腐劑；
（3）上述各種配料中，國家對 的含量進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定加以控制。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/gaosan/72156.html
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