2012屆高考化學(xué)學(xué)業(yè)水平合理選擇飲食復(fù)習(xí)教案

編輯: 逍遙路 關(guān)鍵詞: 高三 來源: 高中學(xué)習(xí)網(wǎng)


第二 促進身心健康
第一節(jié) 合理選擇飲食
班級:_______________ 姓名:_______________ 學(xué)習(xí)時間:_______________
【前自主記憶】
1.沒有水就沒有生命。水是人體的重要組成成分,約占人體體重的__________,其主要作用是 , , 。
2.食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同概念,它是指食物的________或________,是按食物______________________________分類的。例如,由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì),在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后,最后氧化成____:C變成______,N變成______,S變成______,P變成______,這些最終產(chǎn)物是__________,使體液呈________,因此,富含蛋白質(zhì)的食物稱為__________。又如,某些蔬菜、水果多含、Na、Ca、g等鹽類,在人體內(nèi)代謝后生成__________,使體液呈________,因此,蔬菜、水果等食物稱為__________。而人體血液的pH總保持____________(_____~_____)。
3.食品添加劑是指為了改善食物的 、 、 ,或補充 __ ______,以及 等,而加入食品中的一些 或 的物質(zhì)。
4.為了美化食品的外觀,人們常在食品中加入一些________或______色素以使食品具有誘人的顏色。常用色素有______________________________________________。
5.食鹽是一種能增加食品______的調(diào)味劑,長期進食過量的食鹽會______________,_________________;醋是一種能增加食品______的調(diào)味劑;味精是一種能增加食品______的調(diào)味劑。
6.常見的食品添加劑的分類為________、________、________、____________。早期采用的防腐劑主要是______、____及____等,現(xiàn)在常用的防腐劑有__________、________、__________、__________。
7.食品中加入營養(yǎng)強化劑是為了補充______________________或____ 。例如,食鹽中加____、醬油中加____、糧食制品中加________、食品中加________或____、____、____等。
【考綱點撥】
知道幾種常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)、作用和合理使用(AI)
【自主研究例題】
1.下列液體中pH>7的是( )
A.人體血液 B.蔗糖溶液 C.橙汁 D.胃液
2.在一些建筑工地的食堂中,常發(fā)生將工業(yè)用鹽當(dāng)作食用鹽而引起中毒的現(xiàn)象。該鹽的化學(xué)式為( )
A.gCl2 B.Cl C.NaNO2 D.gSO4
3.下列說法中正確的是( )
A.食品添加劑就是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì)
B.只有不法商販才使用食品添加劑
C.我國應(yīng)該禁止使用防腐劑
D.在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成危害
4.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是( )
A.醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑 B.亞硝酸鈉可能致癌
C.我國應(yīng)該禁止使用味精 D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑
5.下列食品添加劑與其說明錯誤的是( )
A.亞硝酸鈉——咸味劑 B.苯甲酸鈉——防腐劑
C.碳酸氫鈉——疏松劑 D.食醋——酸味劑
教師點評:

我思我疑:

【小高考鏈接】
【例1】糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素。
(1)a.大米 b.青菜 c.豬肉這三種物質(zhì)中,富含淀粉的是 _,屬于堿性食物的是 。(填字母)
(2)a.葡萄糖 b.油脂 c.纖維素 d.蛋白質(zhì)這四種物質(zhì)中,屬于天然高分子化合物的是 ,在一定條下能水解的是 。(填字母)
【例2】(1)某肉制品包裝上印有相關(guān)配料:精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是___________________,屬于發(fā)色劑的是___________________,屬于防腐劑的是___________________。
(2)亞硝酸鈉有毒,其外觀和咸味與食鹽很相似,因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表:

請根據(jù)表中信息設(shè)計一種鑒別NaNO2和NaCl的方法,寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論:_________
_________________________________________________________________________________
【例3】下表是某食品包裝上的部分說明。
品 名火 腿
配 料① 精選瘦肉 ② 食鹽 ③ VC ④ 亞硝酸鈉等
保質(zhì)期0℃~4℃ 30天
生產(chǎn)日期見封口
上表所列配料中,屬于防腐劑的是  (填序號,下同),屬于維生素的是  ,屬于調(diào)味劑的是  ,富含蛋白質(zhì)的是  。
【歸納與思考】

【自主檢測】
1.下列物質(zhì)中,可以作為食品防腐劑的是( )
A.苯甲酸鈉 B.L—谷氨酸鈉 C.碳酸氫鈉 D.乳酸
2.下列有關(guān)著色劑的說法錯誤的是( )
A.著色劑毒性較強,不能使用
B.著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑
C.著色劑分為天然色素和食用合成色素
D.人工合成的著色劑一般無營養(yǎng)價值,只是為了改善食品的色澤
3.食用下列食品,通常不會對人體健康造成危害的是( )
A.用甲醛溶液浸泡的海鮮品 B.牛奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸奶
C.霉變的大米、花生 D.用工業(yè)食鹽腌制泡菜
4.下面是4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解中,正確的是( )

A B C D
5.生活中處處有化學(xué)。請根據(jù)你所學(xué)過的化學(xué)知識,判斷下列說法中錯誤的是( )
A.醫(yī)療上常用體積分數(shù)為70%~75%的酒精作消毒劑
B.為防止流感傳染,可將教室門窗關(guān)閉后,用食醋熏蒸,進行消毒
C.海鮮、肉類等食品用福爾馬林(甲醛溶液)浸泡防腐保鮮
D.碘沾在手上立即用酒精洗滌
6.下列敘述中,你認為科學(xué)的是( )
A.醋通常用作調(diào)味劑去除腥味 B.到城鄉(xiāng)結(jié)合處燃放鞭炮,可避免污染環(huán)境
C.亞硝酸鈉可以用發(fā)色劑,用量越多越好 D.水在地球上分布很廣,淡水資取之不盡,用之不竭
7.苯甲酸(C6H5COOH)和梨酸(CH3—CH=CH—CH=CH—COOH)都是常用的食品防腐劑。下列物質(zhì)中只能與其中一種酸發(fā)生反應(yīng)的是( )
A.溴水 B.氫氧化鈉 C.金屬鈉 D.乙醇
8.下列廠商的做法沒有損害消費者權(quán)益的是( )
A.食品廠用CuSO4溶液浸泡粽子葉,讓已經(jīng)失去原色的粽子葉返青,使粽子表面變得鮮綠
B.加礦物油對過期的大米進行拋光,使大米看上去色澤鮮亮
C.用硫磺燃燒熏蒸銀耳,使之漂白
D.在牛奶中加入適量乳酸鈣,幫助人們補充鈣元素
9.食品衛(wèi)生與健康密切相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是:①用石灰水保存鮮蛋;②為保持肉制品鮮美,在香腸中加過量亞硝酸鈉;③蒸饅頭時加入適量純堿;④為了讓豬長得瘦,用瘦肉精(一種含激素的飼料)飼養(yǎng)生豬( )
A.①② B.①③ C.②③ D.②④
10.下表是某橙汁飲料包裝袋上的說明:
品名濃縮橙汁
配料水、糖、鮮橙濃縮液、檸檬酸、維生素C、β-胡蘿卜素、梨酸鉀等
鮮橙原汁含量≥20%
凈含量1.5L
生產(chǎn)日期標(biāo)于瓶蓋上
(1)配料中屬于著色劑的是 ;
(2)該橙汁飲料 (填“含有”或“不含”)防腐劑;
(3)上述各種配料中,國家對 的含量進行嚴格規(guī)定加以控制。




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