高二年級生物下冊第一單元同步練習:腐乳的制作

編輯: 逍遙路 關鍵詞: 高二 來源: 高中學習網(wǎng)

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請完成制作腐乳實驗的相關內(nèi)容:

(1)目的要求

①說明腐乳制作過程的科學原理,設計并完成腐乳的制作。

②在實踐中摸索_______________________________________________

____________________________________________________________。

(2)實驗步驟

①將豆腐切成3 cm3 cm1 cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右,原因是________________________________________________________。

②將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi),粽葉可以提供菌種,并能起到________的作用。每塊豆腐等距離排放,周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時,將平盤用保鮮膜包裹,但不要封嚴,原因是______________________________________________。

③將平盤放入溫度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐漸生長,大約5 d后豆腐表面叢生著________。

④當毛霉生長旺盛并呈淡黃色時,應去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉,目的是______________________________,這一過程一般持續(xù)36 h以上。

⑤當豆腐涼透后,將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷,并整齊排列在容器內(nèi),準備腌制。

⑥長滿毛霉的豆腐塊(以下稱毛坯)與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為5∶1。將培養(yǎng)毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊,將毛坯分層擺放在容器中。分層加鹽,并隨層數(shù)加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,目的是________。約腌制8 d成咸坯。

⑦將黃酒、米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成鹵湯。

⑧將廣口玻璃瓶刷干凈后,高壓蒸汽滅菌30 min,目的是:____________________,將腐乳咸坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料后,將瓶口用酒精燈加熱滅菌,用膠條密封。在常溫情況下,一般6個月可以成熟。

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