現(xiàn)在的哲學(xué)界有種派別，主張討論問(wèn)題的前提是所謂語(yǔ)境，先保證大家使用的是同一種語(yǔ)言，然后再及其他。似乎這在提起有關(guān)《紅樓夢(mèng)》的話(huà)頭時(shí)也有必要，因?yàn)閴?mèng)境迷離，版本實(shí)在太多。比如“妙詞通戲語(yǔ)”一回，單寶玉招呼黛玉的臺(tái)詞，就有諸多不同。程甲本謂“好好，來(lái)把這個(gè)花歸起來(lái)，倒在那水里去罷。”程乙本是“來(lái)的正好，你把這些花瓣兒都?xì)w起來(lái)，撂在那水里去罷�！备�辰本卻云“好，好，來(lái)把這個(gè)花掃起來(lái)，撂在那水里。”程乙本的“你”字一加，親切的意味全無(wú)，庚辰本的“掃”字比“歸”，似乎更照應(yīng)前文黛玉手中的花帚，而程甲本的“倒”卻似較“撂”稍勝。湘云說(shuō)：“我只保佑著明兒得一個(gè)咬舌的林姐夫，時(shí)時(shí)刻刻聽(tīng)你‘愛(ài)’呀‘厄’的去。阿彌陀佛，那才現(xiàn)在我眼里！”“道字嬌訛語(yǔ)未成”，活脫閨房戲謔的口角鋒芒，魯迅先生曾經(jīng)半開(kāi)玩笑地考證說(shuō)“愛(ài)呀厄的去”是“哎呀我的妻”的轉(zhuǎn)音，而別本云“時(shí)時(shí)刻刻你可聽(tīng)愛(ài)厄去”，趣味于是大減。你道誰(shuí)個(gè)更真？想細(xì)細(xì)的賞鑒起來(lái)，總要先知道哪是夢(mèng)話(huà)，否則或近乎癡人說(shuō)夢(mèng)。甲一直說(shuō)，沒(méi)有些�？惫し蚨�論夢(mèng)，那是夸都不知從何夸起的。有時(shí)一言既出，立遭人以外行目之，夠多么郁悶。那么讓我們首先假定，《紅樓夢(mèng)》的作者就是那位曹雪芹，并相信他生于金陵大富之家，后值傾覆，流寓北京西山。而下面所說(shuō)，是以庚辰本為據(jù)。如此，庶幾可以暫且不必去理會(huì)那些迄今未解的謎團(tuán)。

今天說(shuō)的是茶。
所謂茶文化，層面很多，含義極其豐富。略言之，有茶道、茶人、茶事。茶道不是現(xiàn)在流到日本的所謂茶道，那不過(guò)是宋人飲茶法的變種，而且其程式化令人生厭。這里所說(shuō)的道，包括茶的精神境界、茶的作用機(jī)理、各種茶的茶性及飲法、茶的藝術(shù)、茶的禮儀。茶人，大抵上可追溯到司馬長(zhǎng)卿，下至今日市肆中手持淺碗一閑漢，喝茶各有所好，論茶也各有其理。茶事，則見(jiàn)于歷代典籍方志、佛經(jīng)譬喻、詩(shī)詞筆記，有政治、有法律、有經(jīng)濟(jì)、有外交；有理論、有故事、有詠唱、有風(fēng)俗。甲所認(rèn)為的茶文化如此。管窺蠡測(cè)，姑僅取其一點(diǎn)皮毛。
每有朋友詢(xún)及茶文化，甲總是弁言曰：中國(guó)的茶分四種：紅茶、青茶、花茶、綠茶。自然這是極簡(jiǎn)的說(shuō)法，清的六大茶類(lèi)尚有白茶、黃茶、黑茶。但甲以為從制作工藝的角度來(lái)說(shuō)，茶不外發(fā)酵、半發(fā)酵、不發(fā)酵、用香料炮制，所以仍持此分類(lèi)法。
煎茶、點(diǎn)茶、斗茶，諸多雅事，離開(kāi)我們都已遙遠(yuǎn)，沏茶法略起于明，清代和現(xiàn)在基本沒(méi)有大的差別，一切茶都泡來(lái)喝。但不同的地方，不同的階層，喜好的茶自然不同；不同的茶，性情亦大不相同，喝法就有不同。那么夢(mèng)里的茶，都是什么茶呢？
雪芹是旗人�！都t樓夢(mèng)》雖托名金陵，實(shí)寫(xiě)的卻是北京的事情。老北京向來(lái)講究的是紅茶與花茶，對(duì)江南大以為雅事的綠茶興趣不大。原因一在水土，北方的水堿性很大，綠茶不中吃；二在飲食，北方人喜食油膩，需要紅茶來(lái)助消化，而綠茶性涼，食肉后飲之容易腹瀉。滿(mǎn)人起自關(guān)外苦寒之地，尤嗜肥甘，象白煮肉、白肉火鍋，都是上至宮廷下迄黎庶桌上的好菜。他們和蒙古、西藏，西南山區(qū)，乃至歐美的人一樣，吃的都是發(fā)酵過(guò)的茶。在乾隆時(shí)期，京城貴戚又喜普洱，因其“消食化痰，清胃生津，功力尤大也�！�
故南北茶事截然不同。江南茶鄉(xiāng)講究新葉，講究好水，講究美器，講究自?小爐，自注新水，觀其形，聞其香，品其味，求一個(gè)清的意境。老北京講究悶，講究釅，講究出色，講究酒酣飯飽，滾水濃茶，全身心松弛下來(lái)，求一個(gè)足的味道。流傳百年的著名評(píng)書(shū)《興唐傳》，里面“大四眼綠罐子，里頭是好茶葉悶的釅茶鹵兒，大桶的開(kāi)水往出一抬，開(kāi)水對(duì)好了茶鹵”，正是典型的北京民俗�；ú杈┓Q(chēng)“香片”，尤以茉莉花茶為常。茶葉品種不拘，統(tǒng)由漕運(yùn)抵京，在茶局子用茉莉花熏蒸而成，上市也不分品種，只以?xún)r(jià)錢(qián)區(qū)別高下�！段覑�(ài)我家》里面傅明老人（愿他安息）和兒子賭氣，買(mǎi)了“二百塊錢(qián)一兩的茉莉大白毫”，識(shí)者一見(jiàn)，乃知編劇真是老北京也。有趣的是，連帶到了神仙洞府，吃的也是花茶�！按瞬璩鲎苑徘嗌角蚕愣矗�又以仙花靈葉上所帶的宿露烹了，名曰千紅一窟”，這在南人眼中，無(wú)寧是暴殄天物了。有評(píng)論曰“大抵京師士夫無(wú)知茶者”，其搖頭之狀如見(jiàn)。
夢(mèng)里亦復(fù)如是。寶玉在薛姨媽家吃得半醉，為解酒“釅釅的喝了幾碗茶”，那想是香片。到得回了房，問(wèn)茜雪道：“早起沏了碗楓露茶，我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后才出色，這會(huì)子怎么又斟上這個(gè)茶來(lái)？”茶名“楓露”，是紅色的，而且要早起沏好，晚上再喝，“三四次后才出色”，更坐實(shí)了絕非綠茶。綠茶一定要新，而再好的新茶，三泡以后，“茶淡不如水”，也吃不得了。夜宴之前林之孝家的對(duì)襲人說(shuō)“該悶些普洱茶喝”，襲人等忙道：“悶了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的�！边@里的“女兒茶”當(dāng)是普洱的一種，乾隆時(shí)《滇南新語(yǔ)》云：“女兒茶亦芽茶之類(lèi)，取于谷雨前后，以一斤至十斤為一團(tuán)，皆夷女所采治，貨銀以積為奩資，故名�！辈枰�一次“悶”上一些，隨喝隨倒，才能時(shí)時(shí)叫人“倒茶來(lái)吃”。冬夜天干，人們睡到中途常�？诳�，寶玉三更醒了要吃茶，麝月遂“向茶桶上取了茶碗，先用溫水過(guò)了，向暖壺中倒了半碗茶”，遞給寶玉吃。貯茶解渴自是北地常俗。而那暖壺在晚近的農(nóng)村仍能見(jiàn)到，藤殼棉花膽，可保茶水經(jīng)夜半溫。
以上是夢(mèng)里最多提到的茶，是“開(kāi)門(mén)七件事”的日常的茶。此外尚有非常之茶。雪芹真是細(xì)心人，他知道自己筆下是一票老北京，他特意安排了兩位南人：黛玉與妙玉。
黛玉與妙玉生在蘇州，是江南女兒。黛玉初進(jìn)賈府，以飯后飲茶為罕事，可見(jiàn)她在家喝的是綠茶，而深諳養(yǎng)生之道的賈家人常年這樣吃，可見(jiàn)真正端上來(lái)的未必是綠茶。這還平常，在二十五回，鳳姐請(qǐng)大家喝暹羅貢茶。她爺爺“單管各國(guó)進(jìn)貢朝賀的事”，正經(jīng)是見(jiàn)過(guò)世面的，所以定要說(shuō)“我嘗著也沒(méi)什么趣兒，還不如我每日吃的呢”。寶釵“亦系金陵人氏”，想來(lái)也是北人了，遂道：“味倒輕，只是顏色不大好些�！陛p味的茶，她怕會(huì)不大喜歡。就算能夠欣賞，也要順著主人的話(huà)頭說(shuō)去，是寶釵的圓通處。寶玉先說(shuō)不好，是留了地步的，因?yàn)轺煊褚�說(shuō)好。那么他就可以說(shuō)：“你果然愛(ài)吃，把我這個(gè)也拿了去吃罷�！泵骱醮�，可知寶玉吩咐紫鵑“沏碗茶喝”未必便小覷了瀟湘館，蓋寶玉固知林妹妹不吃紅茶，而綠茶必須新沏也。
又人人稱(chēng)贊的四十一回，妙玉以茶奉客，賈母劈頭道：“我不吃六安茶�！泵钣竦溃骸爸�道。這是老君眉�！绷�安是安徽名產(chǎn)，自然是綠茶，而老君眉是什么，說(shuō)法不一。一說(shuō)是君山銀針，那也是綠茶；一說(shuō)是壽眉，那是紅茶�？促Z母只飲半盞，遞與劉姥姥，劉姥姥道：“熬濃些更好。”她是北方莊戶(hù)人家，釅茶吃得慣了，妙玉的就是紅茶她也會(huì)嫌淡，不過(guò)見(jiàn)她后來(lái)吃到通瀉，倒正合了油膩食品配綠茶容易腹瀉的道理。那么老君眉多管仍是綠茶。不過(guò)本回的重點(diǎn)在梯己茶，那是懂茶人的一次小型聚會(huì)，吃的絕無(wú)異議是綠茶，妙玉嘲笑寶玉的一片話(huà)，正是內(nèi)行聲口。甲云：“飲者三事，茶，水，器。”惜乎雪芹一毫也沒(méi)有談到茶，我們只好先來(lái)說(shuō)水。陸羽《茶經(jīng)》曰：“其水，用山水上，江水中，井水下�！北狈綒夂蚋稍�，山泉較少，風(fēng)沙又大，并河流也水質(zhì)不佳。地土多堿，井水中好水也不多，偶有好的如玉泉，如大庖井，也都被皇家占了去，即高官貴戚也難吃到。水是硬水，多鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成份的溶解度低，故茶味淡。若鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至?xí)�浮起一層銹油，象晴雯吃的那一碗了。所以雅人來(lái)北，只好期待“無(wú)根水”，陸龜蒙《煮茶》詩(shī)：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪”是。那時(shí)自然環(huán)境比現(xiàn)在好，沒(méi)有什么酸雨黑雪，人視雨雪為茶之良母，號(hào)天泉。雨雪水屬軟水，其中含有的其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃。所以妙玉的梅花雪可不僅僅是追求雅趣呢。流傳很廣的“王安石三難蘇學(xué)士”，王介甫分得出長(zhǎng)江各段水味，一般人以為神乎其技，在真正的茶人那里，好象也不算什么。張岱吹牛說(shuō)自己可辨惠山泉搖動(dòng)過(guò)與否，那么妙玉雨水雪水的區(qū)分更加是小焉者也。黛玉幼年離開(kāi)江南，被紅茶香片搞壞了味蕾，辨別水味的能力自然又遜了一籌，給妙玉搶白兩句，她那樣一個(gè)嘴上不肯服人的，也沒(méi)什么話(huà)答。而妙玉在用水、煮水上雖然表現(xiàn)得非常專(zhuān)業(yè)，她的茶器卻未必高明。成窯斗彩還算不錯(cuò)，她“前番自己常日吃茶的綠玉斗”可就俗了。蓋珍玩奇器并不在茶人眼內(nèi)，“西施浣過(guò)的紗”云云，他們看重的是雅潔而合茶性。吃綠茶的趣味，觀葉形與湯色占很大一部分，故若用玉當(dāng)用白玉，綠玉斗無(wú)疑犯了色，并不是很好的茶器。其他也不行�！皶x王愷珍玩”不曉得什么材質(zhì)，只愿他不是葫蘆瓢，因?yàn)槟恰翱滴蹰g始為之”。王愷要是拿得出一千幾百年后的玩器來(lái)，和石崇斗富，還未必會(huì)輸呢。點(diǎn)犀喬是角器，雕竹海是竹器，而茶味最清，怕的是喧賓奪主，竹與犀牛角都有其本身的氣味在，終要亂了茶香，任他值千值萬(wàn)，茶人總不屑一顧的。雪芹畢竟還算北方客，“三個(gè)有閑”起來(lái)，不能面面俱到耳。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/dushubiji/1197461.html

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