【—初一生物上冊之硒的吸收代謝】，硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分布會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學形式和量。

　　一些食品中含硒較高，如：海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養(yǎng)學家也提倡通過硒營養(yǎng)強化食物補充有機硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等�，F在國內開展這方面研究的機構有中國科技大學、中國科學院南京土壤研究所、中國科學院地理資源研究所、中國農業(yè)大學、中國農業(yè)科學院、中國環(huán)境科學院、上海農業(yè)科學院和南京農業(yè)大學等。國際企業(yè)有新西蘭的SouthStar、英國的GrowHow、美國AllTech。近年來，一些硒強化產品不斷涌現，美國科學家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干，中國科學家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養(yǎng)強化領域的應用。

　　硒的攝取與土壤的硒含量關系超過與飲食方式的關系。美國和加拿大的土壤含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發(fā)現他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅果、全粒谷物(全麥面包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多。

　　蛋類略高于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6 μg，雞蛋含硒15 μg，鴨蛋含硒30.7 μg，鵝蛋含硒33.6 μg，人參含硒15 μg，花生含硒13.7 μg。植物性食物的硒含量決定于當地水土中的硒含量。例如，中國高硒地區(qū)所產糧食的硒含量高達每公斤4~8 mg，而低硒地區(qū)的糧食是每公斤0.006 mg，二者相差1000倍。

　　食物來源

　　食物中硒含量測定值變化很大，例如（除谷物外以鮮重計）：內臟和海產品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；谷物0.1-0.8 初中英語 mg/kg；奶制品0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜0.1 mg/kg。

　　生理需要

　　在2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50 μg/d，適宜攝入量為50-250 μg/d，可耐受最高攝入量為400 μg/d。

　　過量表現

　　1．皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振

　　2．頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良、呼吸有大蒜氣味等。

　　硒缺乏癥

　　1．缺乏硒會導致未老先衰。

　　2．嚴重缺乏硒會引發(fā)心肌病及心肌衰竭。

　　3．發(fā)生克山病，大骨節(jié)病。

　　4．精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。

　　總結：動物實驗表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。經尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時，尿硒排出量會增加，反之減少，腎臟起著調節(jié)作用。

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