①
路過西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì)撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力
——
吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì)飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會(huì)影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會(huì)生病嗎？
②
反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛奶中的
反式脂肪，
含量不高。經(jīng)過研究證明對(duì)人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害
③
人工制造的反式脂肪分為
“
有意生產(chǎn)
”
和
“
無意生產(chǎn)
”
。
“
有意生產(chǎn)
”
始于
1910
的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。
“
無意生產(chǎn)
”
的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種
“
不飽和脂肪酸
”
，用
高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長(zhǎng)期、過量食用反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。
④
植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
⑤
一般來說，廠家不會(huì)直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答
地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、
奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會(huì)含有反式脂肪酸。特別是所謂的
“
奶精
”
，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)
20%—75%
。
植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。
⑥
反式脂肪酸對(duì)健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病
的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。我國(guó)一項(xiàng)涉及
20
個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入
克
克
1
倍
。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、
Ⅱ
型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少也有不良影響。
18
．文章第一段的兩個(gè)問句有什么作用
?(4
分
)
19
．下面句子中
“
以上
”
一詞能否刪去，為什么
?(4
分
)
只要是液態(tài)油脂，都富含各種
“
不飽和脂肪酸
”
，用
℃
高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。
20
．下面的句子用了什么說明方
法，有什么作用
?(4
分
)
如果以每天撮入
克
克
1
倍
。
21
．下面對(duì)文章內(nèi)容理解和分析不正確的一項(xiàng)是
(4
分
) ( )
A
．本文運(yùn)用了邏輯順序介紹反式脂肪酸的相關(guān)知識(shí)。
B
．牛羊肉中含有的少量反式脂肪
酸，適當(dāng)食用不會(huì)對(duì)青少造成危害。
C
．動(dòng)物脂肪中既有飽和脂肪酸，又有反式脂肪酸，前者對(duì)人體有一定危害，后者含量低，經(jīng)研究證明，對(duì)人體無害。
D
．我們?cè)诩依锍床顺３Ｒ延透邷丶訜嶂钡椒序v，但是如果用的是菜籽油的話，應(yīng)該不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸的，所以我們提倡多吃植物油，少吃動(dòng)物油。
22
．認(rèn)真閱讀選文第③
—
⑤
段，借助文中的相關(guān)知識(shí)，闡明鏈接材料中專家提出的
“
努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。
"
這些建議的理由。
(4
分
)
【鏈接材料】
12
月
1
日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就反式脂肪酸問題召開研討會(huì)，專家們對(duì)食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險(xiǎn)、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費(fèi)者指導(dǎo)等問題進(jìn)行了研討。有專家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。
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