【—中考日常生活中的化學(xué)之蛋白質(zhì)】對(duì)于化學(xué)中蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)，我們做下面的總結(jié)學(xué)習(xí)。
蛋白質(zhì)是什么化合物？
蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物，種類(lèi)很多。它的化學(xué)成分至少包括碳、氫、氧、氮四種元素，大多數(shù)的還有硫和磷以及鐵。因?yàn)殡u蛋白里含有這種化合物，蛋白質(zhì)就因此而得名。它廣布在動(dòng)植物的體內(nèi)，是一切生物細(xì)胞的主要成分。動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)最多的是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)和蛋類(lèi)等，植物性食物中以殼類(lèi)、豆類(lèi)和各種硬果等含量較多。
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸所構(gòu)成的，氨基酸到現(xiàn)在已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的有幾十種。每一個(gè)蛋白質(zhì)分子中，含有數(shù)百至數(shù)千的氨基酸分子，因?yàn)楦鞣N氨基酸的數(shù)目及排列的次序不同，所以蛋白質(zhì)的種類(lèi)多到無(wú)法統(tǒng)計(jì)，蛋白質(zhì)可以分為三類(lèi)：就是單純蛋白質(zhì)、復(fù)合蛋白質(zhì)（單純蛋白質(zhì)與他種非蛋白質(zhì)的有機(jī)物相結(jié)合的生成物）和誘導(dǎo)蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)經(jīng)消化作用后的生成物）。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體器官、組織等，最重要的物質(zhì)，我們的肌肉、神經(jīng)、骨骼、血液、淋巴液、皮膚、毛發(fā)和指甲中都含有它。身體中如果缺乏蛋白質(zhì)，各組織就不能夠生長(zhǎng)，被破壞后，也不容易修補(bǔ)復(fù)原，按照各種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效能來(lái)說(shuō)，也可以分為三類(lèi)：
�。�1）完全蛋白質(zhì)，不僅能夠維持動(dòng)物的生命，也能供給動(dòng)物生長(zhǎng)，如乳類(lèi)、蛋類(lèi)及肉類(lèi)中所含的蛋白質(zhì)，就屬于這一類(lèi)。
（2）半完全蛋白質(zhì)，它能維持動(dòng)物的生命，但不能夠供給生長(zhǎng)，如大麥、小麥中含的蛋白質(zhì)都是。
�。�3）不完全蛋白質(zhì)，如果沒(méi)有其他食物養(yǎng)料的輔助，這類(lèi)蛋白質(zhì)既不能夠維持動(dòng)物的生命，也不能夠供給動(dòng)物生長(zhǎng)，如玉米中所含的玉米膠就屬這類(lèi)。
食物中的蛋白質(zhì)大都屬于半完全蛋白質(zhì)，它所以能夠維持我們身體的健康，是因?yàn)槲覀兊纳攀持械牡鞍踪|(zhì)不止一種，蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)可以起互補(bǔ)作用。如果某種蛋白質(zhì)中所缺的氨基酸，在另一種蛋白質(zhì)中卻有很多，它們就可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，變成完全蛋白質(zhì)。例如我們單吃牛肉，它的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不太高，如果和面粉一同吃，兩種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都增大了。一般說(shuō)來(lái)，同類(lèi)食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不大，所以殼類(lèi)可以用肉類(lèi)或豆類(lèi)來(lái)補(bǔ)缺，但不能用別種殼類(lèi)來(lái)補(bǔ)缺。
希望上面對(duì)蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)的講解能很好的幫助同學(xué)們的復(fù)習(xí)學(xué)習(xí)，并希望同學(xué)們?cè)诳荚囍许樌娜〉煤贸煽?jī)。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://m.yy-art.cn/chuzhong/104658.html
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