山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳（xíng，使其變軟）半小時后再揉，直到揉均，揉軟，揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋、湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

13、山西人喜食刀削面是因為其具有_____________ ______________ 的特征。(2分)

14、指出下列句子的說明方法并分析其表達(dá)作用。（4分）

(１)面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。

______________________________________________ ___________。（2分）

(２)高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

_____________________________________________________________。（2分） 15、選文畫線句中的“一般”不能去掉，為什么？（1分）

__________________________________________________________________ 。

16、山西有刀削面、汾酒、老陳醋等地方特產(chǎn)，請寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱，并簡要介紹其特點。（3分）

特產(chǎn)：________。（1分）特點：________________________________________

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