我跟爸爸一共撿了兩袋，處理蝸牛是一件很費(fèi)時(shí)費(fèi)工的工作，首先要將一顆顆的蝸牛殼敲破，蝸牛的黏液非常難處理，我們家都是遵循古法，用最天然的灰燼來(lái)洗，洗過(guò)幾遍之后，黏液就會(huì)褪去，這時(shí)候再將洗好的蝸牛肉拿到滾水里汆燙，撈出來(lái)放進(jìn)冰水就可以了。利用熱漲冷縮的原理，讓蝸牛肉變得更脆。輪到爸爸大顯身手了，他先將大蒜放進(jìn)鍋里爆香，蒜香撲鼻而來(lái)，讓人聞了垂涎三尺，這時(shí)再將蝸牛肉加入快炒。切記一定要煮熟，不然有寄生蟲(chóng)可就糟了。起鍋時(shí)加入九層塔與辣椒快速翻炒，一道好吃的炒蝸牛就大功告成了。這道菜吃起來(lái)脆脆的，搭配九層塔的香味和辣椒的微辣，只要一碗白飯就可以吃得很開(kāi)心。
雖然只是一道不起眼的菜，卻是鄉(xiāng)下人最喜歡的一道菜，吃過(guò)后，實(shí)在令人回味無(wú)窮。
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