高郵咸鴨蛋，有一蛋雙黃，三黃以及更多，蛋白璧玉，蛋黃如瑪瑙，紅白相間，壁合聯(lián)珠，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。高郵咸鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃似血，蛋白似雪。雙黃鴨蛋比鵝蛋要質(zhì)細，有的蛋中部還有一道凸起的圓圈，有“蛋中之王”之稱，且含有豐富的營養(yǎng)，誠為席上佳肴，遺贈親友之佳品，是揚州高郵的土特產(chǎn)品。高郵咸鴨蛋個頭大，每個75克以上。
關(guān)于咸鴨蛋的吃法也是五花八門：有連著蛋殼切開裝盤吃，這通常是飯店的做法；也有用蛋黃炒海鮮吃的；有咸蛋黃涼拌小蔥豆腐的；也有直接煮熟或蒸熟后食用，這也是咸鴨蛋最最簡單的吃法……
九百多年以前，北宋著名詞人秦少游就以鴨蛋遺贈其師友——時任徐州太產(chǎn)的蘇東坡。三百年以前，大文學(xué)家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，在他的《隨園食單·小菜單》“腌蛋”條留下了記載；“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散�！爆F(xiàn)代詩人汪曾祺的《故鄉(xiāng)事物》中提到“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。”
高郵鴨是高郵人的名片：“為識高郵人，先知高郵蛋。”
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