響水位于黃海之濱,人杰地靈，勝產(chǎn)享譽(yù)還內(nèi)外的灌河四鰓鱸魚。這也是響水人引以為豪的特產(chǎn)。外地客人來到響水自然要品嘗鱸魚做的佳肴。否則就被認(rèn)為沒有真正到過響水。你知道“四鰓鱸魚”這個名字是怎么來的嗎？別以為它有四個鰓而得名。其實它也只有兩個鰓，只不過兩個鰓蓋上又各多了一條較深的褶皺，從外觀上看好象四個鰓，因此而得名。這種魚在國內(nèi)只有灌河，松江兩地出產(chǎn)。
鱸魚出于灌河又為灌河增添了色彩。當(dāng)然，第一個得益與鱸魚的不是灌河，而是上海的松江。據(jù)考證這種珍稀的魚種，在中國只有松江一處出產(chǎn)，因此被稱為“松江鱸魚”�！度龂萘x》第六十八回中記載，高道左慈在與曹操共餐時說：“膾必松江鱸魚方美�！辈懿僭唬骸扒Ю镏�，安能取之？”左慈執(zhí)鉤取來一條，曹操驚喜不已�？梢�，在昔日信息閉塞時代，四鰓鱸魚已名揚(yáng)華夏。即使在公候王室之家，也是難得的席上珍品。
其實，灌河早就勝產(chǎn)四鰓鱸魚，而且不是松江鱸魚的近親，其個體比松江的大的多。經(jīng)過水產(chǎn)專家們的調(diào)查論證，現(xiàn)在灌河除了水質(zhì)優(yōu)于松江外，還具有許多得天獨厚的條件，河闊水深，潮汐起伏，咸談交替，餌料豐富，是鱸魚繁殖生長的理想環(huán)境。
鱸魚原產(chǎn)海水之中，也能在淡水中生長。由于灌河是海河混合水適應(yīng)它的生活習(xí)性。每年秋末冬初蘆花盛開季節(jié)，多數(shù)的鱸魚在灌河口外開山島附近水域越冬，來年立夏前返回灌河。每年四月下旬至五月上旬為采捕季節(jié)，這時正值四鰓鱸魚膘肥脂足的時候，百里灌河漁帆竟發(fā)，開始捕魚。每逢盛產(chǎn)季節(jié)，灌河兩岸的大小集鎮(zhèn)，到處可見四鰓鱸魚，常見的是三五斤一條，大的可達(dá)數(shù)十斤。
鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，經(jīng)烹調(diào)后，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，清香可口。還具有一定食補(bǔ)作用能入藥可治水氣風(fēng)痹，并有安胎，化痰止咳和促進(jìn)傷口愈口等作用。
四鰓鱸魚不愧為響水一寶，朋友，有機(jī)會請到響水來嘗一嘗灌河鱸魚的美味
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