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梁實秋散文《火腿》閱讀及答案

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 初中散文閱讀 來源: 逍遙右腦記憶


火 腿
梁實秋
①從前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味,也許是不善處理,把滴油一部分未加削裁就吃下去了,當然會吃得舌矯不能下,好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見了火腿就發(fā)怵,總覺得沒有清醬肉爽口。后來許多北方人也能欣賞火腿,不過火腿究竟是南貨,在北方不是頂流行的食物。有些的北方餐館作菜配料,絕無使用火腿,永遠是清醬肉。事實上,清醬肉也的確很好,我每次作江南游總是攜帶幾方清醬肉,分饋親友,無不贊美。只是清醬肉要輸火腿特有的一段香。
  ②火腿的歷史且不去談他,也許是宋朝大破金兵的宗澤于無意中所發(fā)明。宗澤是義烏人,在金華之東。所以直到如今,凡火腿必曰金華火腿。東陽縣亦在金華附近,《東陽縣志》云:熏蹄,俗謂火腿,其實煙熏,非火也。腌曬熏將如法者,果勝地常品,以所腌之鹽必臺鹽,所熏之煙必松煙,氣香烈而善入,制之及時如法,故久而彌旨;鹜戎谱鞣椒ㄒ嗖槐丶毦?傊掷m(xù)及材料必定很考察。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業(yè),故蔣腿特為著名。金華本地常不能吃到好的火腿,上品均已行銷各地。
  ③我在上海時,每經(jīng)大馬路,輒至天福市得熟火腿四角錢,店員以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明,佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。
  ④一九二六年冬,某日吳梅先生宴東南大學(xué)同仁于南京萬全,予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色,盛以高邊大瓷盤,取火腿最精部分,切成半寸見方高寸許之小塊,二三十塊矗立于盤中,純由醇釀花雕蒸制熟透,味之鮮美無與倫比。先生微酡,擊案高歌,盛會難忘,于今已有個世紀有余。
 、菘箲(zhàn)時,某日張道藩先生召飲于重慶之留春塢。留春塢是云南館子。云南的食物產(chǎn)品,無論是蘿卜或是白菜都異常碩大,豬腿亦不例外。故云腿通常均較金華火腿為壯觀,脂多肉厚,雖香味稍遜,但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿,大厚片烤熟夾面包,豐腴適口,較湖南館子的密汁火腿似乎猶勝一籌。
 、夼_灣氣候太熱,不適于制作火腿,但有不少人仿制,結(jié)果不是粗制濫制,便是腌曬不足急于發(fā)售,帶有死尸味;幸而無尸臭,亦是一味死咸,與家鄉(xiāng)肉無殊。逢年過節(jié),常收到禮物,火腿是其中一色。即使可以食用,其中那大骨頭很難剔除,運斤猛斫,可能砍得稀巴爛而骨尚未斷,我一見火腿便覺束手無策,廉價出售不失為一辦法,否則只好央由菁清持往熟識商店請求代為肢解。
 、哂腥烁嬖V我,整只火腿煮熟是有訣竅的。法以整只火腿浸泡水中三數(shù)日,每日換水一二次,然后刮磨表面油漬,然后鑿子挖出其中的骨頭(這層手續(xù)不易),然后用麻繩緊緊捆綁,下鍋煮沸二十分鐘,然后以微火煮兩小時,然后再用大火煮沸,取出冷卻,即可食用。像這樣繁復(fù)的手續(xù),我們哪得工夫?不如買現(xiàn)成的火腿吃(臺北有兩家上海店可以買到),如果買不到,干脆不吃。
 、嘤幸淮蔚玫揭恢徽娴慕鹑A火腿,瘦小堅硬,大概是收藏有年。菁清持往熟識商肆①,老板奏刀,砉②的一聲,劈成兩截。他怔住了。鼻孔翕張,好像是嗅到了異味,驚叫:這是道地的金華火腿,數(shù)十年不聞此味矣!他嗅了又嗅不忍釋手,他要求把爪尖送給他,結(jié)果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。
 、崦绹幕鹜,所謂ham,不是不好吃,是另一種東西。如果是現(xiàn)烤出來的大塊火腿,表皮上烤出鳳梨似的斜方格,趁熱切大薄片而食之,亦頗可口,惟不可與金華火腿同日而語。佛琴尼亞火腿則又是一種貨色,色香味均略近似金華火腿,去骨者尤佳,常居海外的游子,得此聊勝?
【注】①商肆:肆,鋪子。商鋪,商店。②砉(xū):皮骨相離聲。
7.試從修辭角度談?wù)劦陠T以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明這句話的妙處。(4分)
8.文章③、④、⑤段寫了三次吃火腿經(jīng)過,意義何在?(4分)
9.文章通過火腿,表達了作者什么樣的情感?從哪些地方可以看出來?(6分)
10.結(jié)合全文遣詞造句以及材料選擇謀篇布局談?wù)勥@篇文章的寫作風(fēng)格。(4分)
參考答案:
7.以人們所熟悉火為喻體,生動、形象、準確描繪了火腿瘦肉的顏色。8.回憶舊時吃火腿經(jīng)過,是對逝去年華的留戀,對朋友的思念。 9.表達作者對歲月、對生活、對朋友的留戀熱愛。更是含蓄的抒發(fā)了濃烈思鄉(xiāng)之情,文末常居海外的游子,得此聊勝?可見一斑。10.全文幾乎全用口語、俗語,沒有華麗辭藻,圍繞火腿選擇安排材料,看似繁雜,其實中心明確,屬于平淡沖和一路風(fēng)格。(合理即可)

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