周龍興
①
船菜，是水鄉(xiāng)蘇州特有的一種筵席餐，名曰
“
船萊
”
，顧名思又是在船上制作，又在船上享用的。蘇州船菜兼旅游與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨樹一幟。
②
“
吳中食單之美，船中居勝
”
，這是清西溪人在《吳門畫舫錄》一書中所云。據(jù)記載，早在
2500
以前的春秋時期就出現(xiàn)了船菜，傳說當(dāng)吳王闔閭船行江上，舉行宴飲，將吃剩下的殘余膾魚，傾入江中，化成今日的銀魚，這就是有關(guān)船菜的最早趣聞，古人沈朝初在《憶江南》中也留下了贊美船菜的詩句：
“
蘇州好，載酒卷艄船，幾上博山香櫞細(xì)，筵前冰碗五侯鮮，穩(wěn)坐到山前。
”
③
明清時期，蘇州的船菜比較盛行。古城蘇州六門環(huán)水，大?小舫，蟻集魚貫。據(jù)顧祿的《桐橋倚棹錄》記載：當(dāng)時虎丘游船有市有會：清明、七月半、十月朝為三節(jié)會；春為牡丹市，秋為木樨市，夏為乘涼市。人們追求旅游與美食兩大樂趣。供宴飲游賞的船較寬，大的可容
3
席，小的可擺兩桌；船艙有灶，酒茗肴饌，任客所擇，而且對顧客實行
“
先期折柬
”
的預(yù)約辦法，服務(wù)十分周到。在不大的艄艙中，爆炒燎煮，炸熘燴燜，真難為那些多嬌的船娘們，但船娘們也確會因地制宜，船菜不貴在多，而貴在精細(xì)。在一般情況下，一席船菜要分
3
個時辰吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到船上時，先饗以點心，午餐則饗以全餐的一小部分，而晚餐卻饗以全餐的一大部分。船菜的品目有：蜜汁火方、五香乳鴿、翡翠蟹斗、田螺塞肉、蘇扇核菜、和合二鮮等，及靠水吃水的魚蝦蟹鰻之類，而且在船上可以活捉活殺現(xiàn)烹。因而，船菜的味道更加鮮美。船菜的價格從來沒有明碼標(biāo)價的，坐一天船，吃一席菜以及各種犒賞花費等都包括在內(nèi)，任憑宴飲者賞賜。吝者至少給上
80
元，豪者可給百余元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過應(yīng)得的錢，真乃
“
此時無價勝有價
”
。在長期的船菜發(fā)展中，蘇州船菜已形成了以燉、燜、煨、焐這些火候著稱的名菜，并且大部分以清淡為主，成為今日蘇州菜系中主要的烹飪方法，有的成了姑蘇名菜佳肴。
④
集旅游、美食于一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨樹一幟。來水鄉(xiāng)蘇州旅游的人們，在觀賞湖光山色之余，還可以在船上盡情地享用那些當(dāng)?shù)孛�，給人們平添了極大的樂趣。時至今日，蘇州仍有船菜供應(yīng)游客，使人們在
“
舟行明鏡中
”
時，能邊游邊品嘗美味。而蘇州城里的各大菜館，亦已將富有吳文化色彩的船菜，引入了地方特色風(fēng)味菜中，使得船菜不僅僅只是舟船而獨有的了。
9
．蘇州船菜的最顯著特色是
，體現(xiàn)了濃郁的吳文化色彩。（
3
分）
10
．說說下列引用對文章表達(dá)所起的作用。（
3
分）
①
清西溪人《吳門畫舫錄》中
“
吳中食單之美，船中居勝
”
。
②
春秋時期吳王闔閭將宴飲后所剩膾魚傾入江中，化成今日的銀魚。
③
顧祿的《桐橋倚棹錄》中記載：當(dāng)時虎丘的游船有市有會
……
11
．閱讀文章第
③
段，完成下列練習(xí)。
①
交待蘇州船菜盛行的地理條件的句子是
。（
2
分）
②
蘇州船菜的做工 ，并且講究 ；其味道 ，大部分以 為主。（
4
分）
③
這一節(jié)的具體說明體現(xiàn)了第
①
段中哪一句所說的內(nèi)容
?
（
2
分）
④
“
此時無價勝有價
”
之句脫胎于白居易的
“
此時無聲勝有聲
”
。它在文中的具體意思是什么
?
在文中起什么作用
?
（
4
分）
12
．第
①
段中
“
蘇州船菜兼旅游與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨樹一幟
”
，第
④
段中
“
集旅游、美食于一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨樹一幟
”
，這二句在表達(dá)的內(nèi)容上有何不同
?
在文中有什么作用
?
（
3
分）
13
．本文的層次十分清晰，可分為三層，請用豎線在下列小節(jié)號前標(biāo)明。（
2
分）
①
②
③
④
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9
．兼旅游與美食的雙重特色。
10
．
①
贊美蘇州船菜的最妙最好；
②
寫蘇州船菜的最早趣聞；
③
寫人們追求旅游與美食兩大樂趣。
11
．
①
古城蘇州六門環(huán)水，大?小舫，蟻集魚貫
②
精細(xì)、活捉活殺現(xiàn)烹其味道、更加鮮美、清淡。
③
船菜，是水鄉(xiāng)蘇州特有的一種筵席餐，名曰
“
船萊
”
，顧名思又是在船上制作，又在船上享用的。
④
船菜的價格從來沒有明碼標(biāo)價的、暗寫人們在追求旅游與美食的樂趣，憑心情給付。
12
．從略
13
．
①
/
②
③
/
④
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