～21
題。
（共
8
分）?
①食物從生產(chǎn)收獲到分銷到都市里的消費(fèi)者手中，總需要一個過程，少則幾天，多則幾周甚至幾個月。在這個過程中，食物如何保存就成了一個重要的問題。
②所有人都希望吃到新鮮食物。一般而言，剛剛收割的植物或者新宰殺的動物有著很好的風(fēng)味。但是在后續(xù)的保存中，植物體內(nèi)的生化反應(yīng)還會繼續(xù)進(jìn)行，但是缺少了水和養(yǎng)分的供給，這些生化反應(yīng)的結(jié)果往往不是我們所喜歡的。對肉類來說，肉類特有的香味物質(zhì)一般并不穩(wěn)定，容易氧化。更重要的是，這些食物很容易成為致病細(xì)菌生長的樂園，現(xiàn)代食品加工中控制細(xì)菌差不多是最關(guān)鍵的方面。而且，植物中的細(xì)菌生長還可能把硝酸鹽
轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而后者可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。通常人們把沒有經(jīng)過加工和儲存處理的食物也都叫做“新鮮食物”。但是
收割或者宰殺之后比較久的“
新鮮食物”，在營養(yǎng)和安全方面都會變差。
③如果把食物保存在低溫下，那么上述的反應(yīng)都會減慢，細(xì)菌的生長也會減慢。這就是低溫保存的意義。但是一般的低溫（比如冰箱的“保鮮”溫度4
度）下并不能讓這些
反應(yīng)
和細(xì)菌的生長停止。在冷凍的溫度下（比如冰箱的“冷凍”溫度零下18
度到零下20
度），這些反應(yīng)就基本上停止了，細(xì)菌也不會生長。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存。
④不過，一般的冷凍過程中，溫度下降得比較緩慢，食物中先出現(xiàn)一部分水的“晶核”，溫度繼續(xù)降低，晶核逐漸增大。因?yàn)楸拿芏缺人。赃@樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。
⑤速凍食品采取的是一種比較獨(dú)特的冷凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)，由于降溫速度很快，水在零度的時候并沒有結(jié)冰，從而出現(xiàn)了一種被稱為“過冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零度的時候，大量的水同時結(jié)冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”，
而是一種類似于玻璃的結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)對于細(xì)胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。
⑥不過，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會在其中積累越來越多的細(xì)菌。另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對于食物質(zhì)感就可能會有比較大的影響。所以，買
來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。
19
．第
③
段中加點(diǎn)的“這些反應(yīng)”指的是
和
。（
2
分）
20
．聯(lián)系上下文，說說第②段中畫線句的作用。（
3
分）
答：
21.
閱讀材料，借助文章相關(guān)知識，解釋消費(fèi)者的做法不妥當(dāng)?shù)脑颉＃?br />3
分）
【材料】
近日，有超市反映，個別顧客由于排隊時間過長而放棄購物，將選購好的速凍食品棄置在購物車中，導(dǎo)致速凍食品在常溫下長時間擱置。業(yè)內(nèi)人士提示消費(fèi)者：這種做法是極不妥當(dāng)?shù)摹?br />答：
參考答案：
19
．
答案：
植物體內(nèi)的生化反應(yīng)
肉類特有香味物質(zhì)氧化
（共
2
分。
每點(diǎn)
1
分
）
20.
答案要點(diǎn)：
①
承接上文提出了關(guān)于“新鮮食物”
的另一種認(rèn)識
②指出“新鮮食物”存放久了在營養(yǎng)和安全方面都會出現(xiàn)問題
③引出下文對食物保鮮方法的說明
（共
3
分。
每點(diǎn)
1
分
）
21.
答案要點(diǎn)：
①
常溫下速凍食品會化凍
②增生細(xì)菌
③影響食物質(zhì)感
（共
3
分。
每點(diǎn)
1
分
）
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