第一章第三節(jié) 合理膳食與食品安全
一、
1、營養(yǎng)學專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚，肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是（ ）
A、體生長發(fā)育必需的物質 B、主要供能物質
C、容易消化的物質 D、有機物
2、某人一到黃昏就看不清東西，應注意多吃下列一組食物（ ）
A、豆類、糙米，全粒谷物 B、胡蘿卜、黃玉米
C、肉、蛋、奶 D、新鮮的蔬菜、水果
3、有關合理營養(yǎng)的敘述中，下列錯誤的是（ ）
A、食物多樣，谷類為主 B、吃清淡少鹽的食物
C、喜歡吃的多吃點，不喜歡的就省吃點
D、合理飲食指滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質需要的飲食
4、為了使兒子健康成長，一位母親對其提出了合理膳食的要求，其中不科學的是（ ）
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果
C、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米
5、小紅為自己設計了四份早 餐，其中營養(yǎng)搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、雞蛋、饅頭 B、餅干、飲料、方便面
C、肉絲面、水果、蔬菜 D、稀飯、雞腿、油條
6、從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應在市場上出售( )
A、有蟲眼的青菜 B、未洗凈的土豆
C、未包裝的大米 D、未經檢疫的豬肉。
7、某人經常牙齦出血，他應多吃下列哪種食物最好（ ）
A、牛奶，豆?jié){ B、魚和瘦肉 C、新鮮的水果和蔬菜 D、雞蛋牛奶
8、牛奶中含鈣豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內缺乏（ ）
A、蛋白質 B、含鐵的無機鹽C、維生素D D、維生素A
9、你認為目前很多青少年出現肥胖的主要原因是（ ）
A、飲食不衛(wèi)生 B、食品不安全C、營養(yǎng)不合理D、遺傳因素
10、為解決食品安全問題，我國正在加 快發(fā)展綠色食品，綠色食品要求。
①產品的原料必須是綠色植物②產品原料的生產過程符合生產技術標準③產品原料的產地符合環(huán)境質量標準④產品的加工，包裝和儲運符合國家相關標準（ ）
A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④
11、常食“五谷雜糧”有利于健康，是因為（ ）
A、能治百病 B、容易消化，吸收。
C、營養(yǎng)豐富，為人體提供全面營養(yǎng)。 D、色香味美。
12、膳食中不搭配蔬菜，水果會造成身體缺乏（ ）
A、淀粉和蛋白質 B、蛋白質和脂肪
C、脂肪和維生素 D、維生素和無機鹽
13、關于營養(yǎng)和飲食衛(wèi)生，不正確的是。（ ）
A、合理膳食，按時用餐 B、不挑食，不偏食，不暴飲暴食
C、預防食物中毒 D、飯后立即進行劇烈運動，以助消化
14、既患夜盲癥，又患佝僂病的兒童應多吃（ ）
A、胡蘿卜和番茄 B、新鮮的水果和蔬菜
C、粗糧和牛肉 D、肝臟和 魚肝油
15、由于偏食，小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時皮下血管出血，這是由于他體內缺乏（ ）
①維生素A ②維生素B ③維生素C ④維生素D
A、①② B、①③ C、②③ D、②④
二、非
16、合理膳食是指能夠滿足人體對 和 需要的膳食。
17、很多同學不吃早飯就上學，這些同學往往會出現頭暈，心慌、乏力注意力不集中等現象，原因是 .
18、在六大營養(yǎng)物質中，能為生命活動提供能量的是 。
19、科學家所說的“第七類營養(yǎng)素”是 。
20、如果你去商店購買食品，應當關注食品包裝上的哪些內容
、廠家地址等。
21、2005年5月25日浙江工商局公布吧一份兒童食品質量抽驗報告其中雀巢牌成長3+奶粉中碘含量為191微克，要求下架回收，這不僅使人們聯(lián)想到2004年安徽阜陽市的震驚全國的劣質奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。經國務院調查組調查表 明，劣質奶粉蛋白質含量為1%,優(yōu)質的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表。
蛋白質亞油酸[來源:Zxxk.Com]脂肪乳糖水分礦物質維生素碘
≥18.0g≥1.6g≥17.5g?≤58.0g≤?5.0 g ≤?6.5g ≈1.0g30ug ─ 150ug
請你根據給出的材料回答
（1）這兩件奶粉事件都是關于 質量問題。
（2）雀巢金牌成長3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）長期食用劣質奶粉為什么會導致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？ 。
（4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔心是否摻有面粉的劣質奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別？ 。
22、為幫助人們設計健康的飲食方案。營養(yǎng)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我過營養(yǎng)學家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例，請根據圖回答問題。
（1）我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因為 是人體最重要的供能物質。
（2）1913年，俄羅斯“圣虎克號”的船員們在航行途中患了一種疾病，他們牙齦腫脹，容易出 血。圖中 （填標號）類食物能防治這種病。
（3）處于生長發(fā)育時期的青少年應多吃一些含蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物，請你從圖中選取合適的食物 (填標號)。
23、隨著生活水平的提高，人們更加關注食品的營養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題。
品名：XX火腿腸 生產日期：2005.05.22
配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉 保質期：25℃以下6個月
白砂糖、食鹽、食用香精、磷 儲存指南：避免日曬，置陰涼干燥處
酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉 生產廠家：XX食品有限公司
凈含量：150g 地址：XX市XX路XX號
（1）在購買該火腿腸 時，從食品安全角度考慮應首先關注包裝說明上的 。
（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是
（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ,它是構成人體細胞的基本物質。
（4）為了增加營養(yǎng)在食 品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預防 的 發(fā)生；鐵強化醬油的推廣使兒童 發(fā)病率明顯下降。
24、中國營養(yǎng)學會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長發(fā)育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數人遠未達到這個標準。據調查顯示，我國有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內蒙古地區(qū)小學生鈣的攝入量分別只有標準量的33%、55%、69%�？梢姡覈鴥和扁}的現象比較普遍，也比較嚴重。
（1）如果少年兒童長期缺鈣易導致 。
（2）下表為王剛同學某日的食譜，王剛同學這天攝入鈣的總量為 克，根據下表分析，造成王剛同學缺鈣的直接原因最可能是 。如果通過喝牛奶補鈣按照對鈣需求量為0.8克/天計算，他每天至少應在飲食上增加 克牛奶。
食物種類食物重量（克）含鈣量（克/100克）
饅頭10000.03
青菜5000.03
豆腐1000.16
牛奶00.10
豬肉1000.006
（3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是 。
（4）教育部號召大力開展“豆奶工程”，從營養(yǎng)學的角度分析，這項工程的意義是： 。
參考答案：
一、選擇題：
1、A 2、B 3、C 4、 D 5、 C 6 、 D 7、C 8、 C 9、 C
10、 D 11、 C 12、D 13、 D 14、D 15、B
二、非選擇題
16、營養(yǎng)物質 能量17、供能不足18、糖類、脂肪、蛋白質
19、膳食纖維20 、營養(yǎng)成分、是否含有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家
21、（1）兒童食品 （2）碘含量超標 （3）蛋白質攝入不足，影響身體的生長發(fā)育
（4）滴加碘液，變藍的為摻有面粉的劣質奶粉，不變藍的為不摻有面粉的奶粉。
22、（1）糖 （2）IV （3）II、 I II、 IV
23、（1）生產日期和保質期 （2）抑制細菌繁殖 （3）蛋白質（4）地方性甲狀腺腫、貧血
24 、（1）佝僂病 （2）0、616 飲食結構不合理食物中鈣含量不足 184克（3）缺乏維生素D，影響鈣的吸收 （4）為正值生長發(fā)育時期的青少年提供蛋白質和鈣
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