第二節(jié) 食品貯存
1.右圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是
A．引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
B．對(duì)食物加熱的目的是殺死 食物中的微生物
C．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn) 入
D ．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
2.在購(gòu)買(mǎi)罐裝食品時(shí)，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過(guò)保質(zhì)期的
食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（ ）
A．細(xì)菌會(huì)通過(guò)罐體進(jìn)入罐內(nèi) B．食品中的部分真菌未能殺死
C．食品的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化 D．食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢
3.適合保存鮮牛奶的方法是（ ）
A．腌制法 B．脫水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
4 .袋裝肉腸所采取的主要保存方法是
A．脫水法 B.真空包裝法 C．罐藏法 D．滲透保存法
5.下列食品中，不是通過(guò)減少食品中含水量來(lái)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 和繁殖的是
A．果脯 B．臘肉 C．魚(yú)干 D．罐頭
6.大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲?br />
A．細(xì)菌很少 B．細(xì)菌繁殖很慢 C．沒(méi)有細(xì) 菌 D．細(xì)菌都凍死了
7.請(qǐng)把下列防腐方法與防腐原理用線 連接起來(lái)。
咸魚(yú) 脫水法
肉腸 腌制法（用鹽溶液除去魚(yú)中的水分）
臘肉類(lèi)熟食 真空包裝法（ 破壞需氧環(huán)境）
果脯 巴氏消毒法（高溫滅菌）
肉類(lèi)罐頭 罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）
干蘑 滲透保存法（用糖溶液除去水分）
袋裝牛奶 曬制法、煙熏法
8.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的 瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：
（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。
（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是( )
A.瓶子的大小 B.細(xì)菌的有無(wú) C.肉湯的 多少
乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。
（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過(guò)重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？__________
（4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì) 菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脫水法
參考答案
1.C 2.D 3.C 4.B 5.D 6.B 7.略
8.(1)A 細(xì)菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做處理 （3）是 （4）A
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